Recetas de los mpongwe de Gabón

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Henriette nos propone descubrir la cocina mpongwè compartiéndonos una receta que le dio su abuela:

El barbudo ahumado en caldo de fruto de palma

El barbudo, como ustedes saben, es un delicioso pescado que se pesca a lo largo de las costas africanas entre Senegal y el Congo. Se le aprecia por su fina carne blanca que durante mucho tiempo se reservaba a los capitanes de los barcos. Si no cuenta con este pescado, lo puede remplazar por un pescado similar como el róbalo.

En cuanto al fruto de palma, ingrediente fundamental de la receta, se trata en realidad de un fruto carnoso con hueso que se recoleta de la palma africana de aceite. Contrariamente al aceite de palma que se extrae de ésta, su pulpa cruda es rica en β-caroteno (el mismo antioxidante que se encuentra en las zanahorias) y en ácido linoleico (de la familia omega-6).

Les presentamos la receta a grandes rasgos, sabiendo que como todas las buenas cocineras, Henriette no pesa nada y que cada quien debe decidir las cantidades de cada ingrediente, ¡y el tiempo de cocción!

Para realizar esta receta en su casa

Lingüista: Patrick Mouguiama-Daouda
Imagen & sonido: Muriel Lutz
Montaje: Caroline Laurent

Recetas de los baynunk de Senegal

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Awa Sambou hace que se nos haga agua la boca con esta receta tradicional de Niamone, en Casamanza:
Pescado seco en caldo de hojas de mandioca
Para realizar esta receta en su casa

Lingüista: Sokhna Bao-Diop
Imagen y sonido: Muriel Lutz ayudada por Cheikh Tidiane Sall
Montaje: Caroline Laurent
Video realizado en el marco del proyecto Sénélangues