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Recettes
Recettes mpongwè du Gabon
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Henriette nous propose de partager une recette transmise par sa grand-mère:
Le capitaine fumé à la sauce de noix de palme
Le capitaine, comme chacun sait, n’est pas seulement celui qui pilote des bateaux; c’est aussi un délicieux poisson qui se pêche le long des côtes africaines entre le Sénégal et le Congo. Il est apprécié pour sa fine chair blanche qui lui a longtemps valu d’être réservé aux capitaines des navires (d’où son nom). Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez toujours le remplacer par un poisson au goût similaire de type bar.
Quant à la noix de palme, ingrédient fondamental de la recette, il s’agit en réalité d’un fruit charnu à noyau que l’on récolte sur le palmier à huile d’Afrique. Contrairement à l’huile de palme qui en est tirée, sa chair crue est riche en β-carotène (le même antioxidant que l’on trouve dans les carottes) et en acide linoléique (de la famille des oméga-6).
Et voici les grandes lignes de la recette, sachant que comme toutes les bonnes cuisinières, Henriette ne mesure rien et qu’il reviendra donc à chacun de décider des quantités de chaque ingrédient, et des temps de cuisson !
Pour réaliser cette recette chez vous
Linguiste : Patrick Mouguiama-Daouda
Image et son : Muriel Lutz
Montage : Caroline Laurent
Recettes baynunk du Sénégal
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Awa Sambou nous met l’eau à la bouche avec cette recette traditionnelle de Niamone, en Casamance :
Le Poisson séché à la sauce de feuilles de manioc
Pour réaliser cette recette chez vous
Linguiste : Sokhna Bao-Diop
Image et son : Muriel Lutz assistée de Cheikh Tidiane Sall
Montage : Caroline Laurent
Vidéo réalisée dans le cadre du projet ANR Sénélangues