Henriette nos propone descubrir la cocina mpongwè compartiéndonos una receta que le dio su abuela:

El barbudo ahumado en caldo de fruto de palma.

El barbudo, como ustedes saben, es un delicioso pescado que se pesca a lo largo de las costas africanas entre Senegal y el Congo. Se le aprecia por su fina carne blanca que durante mucho tiempo se reservaba a los capitanes de los barcos. Si no cuenta con este pescado, lo puede remplazar por un pescado similar como el róbalo.

En cuanto al fruto de palma, ingrediente fundamental de la receta, se trata en realidad de un fruto carnoso con hueso que se recoleta de la palma africana de aceite. Contrariamente al aceite de palma que se extrae de ésta, su pulpa cruda es rica en β-caroteno (el mismo antioxidante que se encuentra en las zanahorias) y en ácido linoleico (de la familia omega-6).

Les presentamos la receta a grandes rasgos, sabiendo que como todas las buenas cocineras, Henriette no pesa nada y que cada quien debe decidir las cantidades de cada ingrediente, ¡y el tiempo de cocción!

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Lingüista: Patrick Mouguiama-Daouda
Imagen & sonido: Muriel Lutz
Montaje: Caroline Laurent

Para realizar esta receta en su casa

Ingredientes:

Pescado: barbudo

Verduras: berenjenas y gombos

Para el caldo: fruto de palma

Condimentos

Receta:

– Poner el fruto de palma en una marmita con agua, hervirlo, taparlo y dejarlo cocer.

– Retirar el fruto del agua cuando esté cocido y machacarlo. Agregar agua para extraer bien el jugo y colarlo dos veces para obtener el caldo. Volver a ponerlo en el fuego, agregar la sal (¡probar!) y dejar espesar.

– Poner a remojar el pescado ahumado – en trozos grandes – en agua limpia.

– Agregar al caldo las berenjenas y los gombos en trozos.

– Después, agregar el pescado. Dejar cocer a fuego lento sin cubrir.

¡Está listo cuando las verduras están cocidas, el caldo está espeso y la cocina huele bien!